Calcul de la soude avec THE SAGE

COMMENT CALCULER LE BON DOSAGE DE SOUDE ?

          Comme vous l'aurez remarqué, je n'indique jamais le poids de soude utilisé dans mes recettes.
Je préfère que vous le calculiez tout seul. On évite ainsi les erreurs de saisie.

L'opération n'est vraiment pas compliquée.
       
       J'utilise toujours le calculateur THE SAGE. Certes il est en anglais mais même moi et mon pauvre niveau  (certains confirmeront) avons réussi à comprendre !!!!!
Je n'utilise certainement pas toutes les fonctionnalités qu'offre ce logiciel. A vous de farfouiller.

En tout cas, voici la marche à suivre pour calculer correctement le poids de soude à utiliser et le volume de liquide pour la dilution.

Prenons pour exemple cette recette (j'ai volontairement choisi une recette contenant beaucoup d'huiles différentes) :

200 g d'huile coco

200 g d'huile palme

100 g huile olive

100 g huile colza

      100 g huile de tournesol

On commence :
     
      Nous allons tout d'abord "paramètrer"  le calculateur .
(unité de mesure = gramme, soude : hydroxyde de sodium NaOH)  :



Ensuite, nous allons choisir les huiles et leurs poids respectifs :


On clique sur "CALCULATE LYE".


Petit tableau de traduction anglais - français :

ANGLAIS	FRANCAIS
Almond Oil, Sweet	Huile d'amande douce
Avocado Butter	Beurre d'avocat
Avocado Oil	Huile d'avocat
Babassu Oil	Huile de babassu
Canola Oil	Huile de colza
Carrot Oil	Huile de carotte
Castor Oil	Huile de ricin
Cocoa Butter	Beurre de cacao
Coconut Oil	Huile de noix de coco
Coconut Oil Fractions	Huile de noix de coco fractionnée
Corn Oil	Huile de maïs
Grapeseed Oil	Huile de pépins de raisins
Hazelnut Oil	Huile de noisette
Jojoba Oil	Huile de jojoba
Kokum Butter	Beurre de kokum
Macadamia Butter	Beurre de macadamia
Mango Butter	Beurre de mangue
Mango Oil	Huile de mangue
Olive Oil	Huile d'olive
Palm Oil	Huile de palme
Peanut Oil	Huile d'arachide
Safflower Oil	Huile de carthame
Sesame Oil	Huile de sésame
Shea Butter	Beurre de karité
Soybean Oil	Huile de germe de soja
Stearic Acid	Acide stéarique
Sunflower Oil	Huile de tournesol
Walnut Oil	Huile de noix
Beeswax	Cire d'abeille

RESULTAT :

- Volume du liquide mini et maxi pour diluer la soude


- Poids de la soude selon le surgraissage voulu


    Donc, pour ma recette, surgraissée à 8%, je prendrais 97,57 g de soude.
Bien évidemment, si vous souhaitez ajouter des huiles à la trace, il faut les déduire du % de surgraissage.

    J'aime utiliser la moitié de liquide conseillé (soit ici environ 220 ml). Le liquide peut être de l'eau, du café, du lait... A vous de voir. On peut aussi les mixer entre eux (moitié eau - moitié lait par exemple).

     J'ai appris aujourd'hui que pour limiter la casse quand on utilise des fragrances (figeage trop rapide de la pâte), on peut utiliser la totalité de liquide conseillé (ici 262 ml). J'essayerai la prochaine fois et je vous tiendrais au courant.
On m'a aussi conseillé de mettre les fragrances dans les huiles avant l'ajout de soude. C'est à tester aussi !!!!

Vous voyez, c'est tout simple.


REDIMENSIONNEMENT :

       A ce niveau, il est possible de redimensionner son "batch". Si vous avez calculé les ingrédients pour un total de 700 g d'huile et que vous souhaitez passer à 1 kg :

Et on clique sur "RESIZE RECIPE". Les volumes de soude et de liquide se recalculent automatiquement.